Uma receita para a Páscoa

com a suntuosidade do chocolate e o toque refrescante da menta.

Imagine uma sobremesa suntuosa, daqueles que você come e sorri. Ao meu ver, é esta! Nesta semana de Páscoa, divido aqui a tradução da minha receita preferida envolvendo chocolate. Lembra daquelas pastilhas de menta que acompanhavam o café nos anos 90? Pois bem, esta receita é inspirada nelas. O que eu amo é a leveza. Eu não gosto de mousse de chocolate mas sou apaixonada por esta receita que contempla o frescor da menta e diferentes doçuras de chocolate.

É uma receita que exige tempo e paciência, mas vale a pena! Está no livro Cooking with Curtis, do chef Australiano Curtis Stone.

Chocolate after-dinner mint

Ingredientes:

Para a mousse de chocolate:
1 folha de gelatina incolor
150g de chocolate meio amargo (eu gosto de trocar pelo chocolate ao leite aqui)
2 ovos pequenos
25g de açúcar refinado
250ml de creme de leite fresco, semi-batido

Para a mousse de menta:
250ml de leite integral (com mais de 3.5g de gordura)
80g de açúcar refinado
1 punhado de folhas de hortelã
2 folhas de gelatina incolor
250ml de creme chantilly semi-batido.

Para a ganache de chocolate/Cobertura
150g de chocolate amargo ralado (aqui eu gosto de usar 70% ou mais)
150ml de creme de leite fresco

Opcional: Folhas de menta para decorar

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Montagem:
O que mais consome tempo no preparo desta sobremesa é a sua montagem (tal como na imagem abaixo), pois ela deve ser feita em etapas. Há alguns anos eu já desisti de fazer a montagem em taças individuais, optando por fazer uma montagem única em uma travessa ou taça. Primeiro, coloca-se a mousse de chocolate e leva à geladeira até firmar. Depois, coloca-se a mousse de menta, retornando ao refrigerador até firmar novamente. Por último, finaliza-se com a ganache de chocolate. Sendo assim, não adianta querer fazer a receita sem tempo.

Uma coisa importante que Curtis mencionava era que só devemos usar em receitas chocolates/vinhos que gostamos de apreciar. Eu sempre fiz essa receita usando Lindt ao leite na base e 80-90% no topo. Acho que o equilíbrio fica interessante. Já usei chantilly ao invés de creme de leite fresco quando não achei o creme de leite fresco onde estava e precisava terminar a receita, ela aceitou bem. Tentei ser o mais didática possível. Eu sou apaixonada por esta receita e toda vez que eu a faço, é um sucesso por ser uma receita “leve” e refrescante. O que precisamos ter é paciência e tempo para a execução. Lembro que a primeira vez que vi Curtis Stone apresentar esta receita, ele disse que o ideal seria serví-la após um almoço leve e simples para que ela brilhasse. Realmente, ela brilha! Eu acho a cara da Páscoa, uma época em que todos queremos um chocolate mas que nem todos comem chocolate em excesso. Agrada a maioria.

Se você quiser ver a receita original, em inglês, eu a publiquei aqui.

Reprodução da imagem da receita tal como ilustra o livro “Cooking With Curtis”.

Modo de fazer:
Para fazer a mousse de chocolate: Amoleça a gelatina em 150ml de água fria. Derreta o chocolate em banho maria, mexendo constantemente.
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que fazer pico em ponto médio; ele não cai, mas não fica em pé sozinho, como na referência do meio, abaixo.

Foto via Will Cook For Friends

Em uma panela pequena, leve a gelatina ao fogo baixo para derreter, depois adicione-a à mistura dos ovos e açúcar aos poucos, mexendo constantemente. Certifique-se de não ficar nenhum caroço. Com um batedor de arame, devagar, adicione e incorpore - aos poucos - o chocolate derretido. Por último, adicione o creme de leite batido. (Em inglês “semi batido” quer dizer que o creme de leite tem corpo, mas não vai fazer picos caindo do batedor - como Kirsten Tibbals mostra neste vídeo, é o ponto que usamos para incorporar outros elementos, vide foto abaixo). Rita Lobo fala em creme batido, acho que pode ser uma opção também.

Para a mousse de menta: Ferva o leite e o açúcar em uma panela (eu faço numa leiteira por conta da altura). Quando ferver, adicione a hortelã e bata com o batedor por 20 segundos. Remova do calor e cubra a panela com plástico filme. Deixe descansar com 15 minutos. Depois que a infusão estiver pronta e ainda quente, coe para remover as folhas de hortelã adicione a gelatina incolor. Deixe o leite esfriar e, antes que a gelatina firme, incorpore o creme de leite batido (igual o anterior) aqui.

Para a cobertura/ganache: Coloque o chocolate num recipiente que possa esquentar. Aqueça o creme de leite e incorpore aos poucos ao chocolate até derretê-lo por completo. Reserve até que esteja levemente acima da temperatura ambiente para que possa ir acima da mousse de menta.